Vegane Kürbissuppe mit Orange und Ingwer
Der perfekte Begleiter für die kalten Herbsttage
Der Herbst ist da, und was gibt’s Besseres als eine wärmende Suppe? Diese Kürbissuppe mit Orange und Ingwer ist der absolute Herbstklassiker! Fruchtig, cremig, mit einer leichten Schärfe – der perfekte Mix für die kühleren Tage. Das Beste daran: Sie ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch komplett vegan. Also, schnappen Sie sich den Kürbis, lassen Sie die Töpfe klappern und läuten Sie gemeinsam mit uns und dieser wärmenden Suppe den Herbst ein.
Rezept für ca. 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 150 g Möhre
- 20 g vegane Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 3-4 Prisen Muskat
- 100 g Orangensaft
- 350 g Gemüsefond
- 100 g vegane Sahne
Optional "Brotcroutons"
- 4 Scheiben Sauerteig- oder Roggenbrot
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Möhren ebenfalls grob schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein hacken.
Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze andünsten. Chili, Kürbis und Möhren zugeben und bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis der Kürbis leicht gebräunt ist. Mit der Gemüsebrühe und dem Orangensaft ablöschen.
Einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Möhren weich sind. Anschließend alles fein pürieren. Zum Schluss mit veganer Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Während die Suppe köchelt, die knusprigen Brotcroutons zubereiten. Das Brot in ca. 1-2 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Brotwürfel hineingeben. Unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten. Den Knoblauch erst gegen Ende zugeben, damit er sein Aroma entfalten kann, ohne zu verbrennen. Die fertigen Croutons auf Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Die Suppe nach Belieben mit gerösteten Brotcroutons servieren.
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