Rezept für schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar)
Die fluffig warme Köstlichkeit authentisch zubereiten
Kanelbullar, die schwedischen Zimtschnecken, sind mehr als nur ein fantastisch duftendes Gebäck – sie sind ein Stück schwedische Kultur. Ursprünglich in den 1920er Jahren aufgekommen, als exotische Gewürze wie Zimt erschwinglicher wurden, sind diese köstlichen Schnecken heute aus dem schwedischen Alltag nicht mehr wegzudenken. Jedes Jahr am 4 Oktober feiert Schweden sogar den „Kanelbullens Dag“, einen Tag, der ganz den Zimtschnecken gewidmet ist. Die Zubereitung dieser Leckereien, mit ihrer charakteristischen Spirale und dem warmen, süßen Zimtaroma, lädt zu einem Moment der Gemütlichkeit ein, der im Schwedischen als „Fika“ bekannt ist – eine Kaffeepause, die Raum für Entspannung und Gespräche bietet. Wer die authentische schwedische Atmosphäre erleben möchte, kann mit diesem Rezept für Kanelbullar beginnen:
Rezept
Zutaten für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl
- 500 ml Vollmilch
- 50g frische Hefe
- 150g Zucker
- 150g Butter
- 1 TL Salz
- 1 TL Kardamompulver
- Mehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche
Zutaten für die Füllung
- 125g weiche Butter
- 150g Zucker
- 3 EL Zimtpulver
Zusätzlich
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- Streuzucker
Zubereitung:
- Die Milch auf etwa 37 Grad erwärmen, um die Hefe darin aufzulösen. Fügen Sie Zucker, Salz, Kardamom und beinahe das gesamte Mehl hinzu und rühren Sie die Mischung um. Anschließend die zuvor geschmolzene Butter hinzugeben und solange Kneten, bis der Teig elastisch wird. Bei Bedarf geben Sie noch etwas Mehl dazu. Dann den Teig mit einem Handtuch abdecken und ihn etwa 30 bis 40 Minuten ruhen lassen, sodass er aufgeht.
- Breiten Sie den Teig nach der Ruhephase auf einer bemehlten Fläche aus und kneten Sie ihn nochmals durch. Teilen Sie ihn dann in drei Stücke und Sollen Sie jedes zu einer dünnen, rechteckigen Form aus. Bestreichen Sie die Teigflächen gleichmäßig mit weicher Butter. Vermischen Sie Zimt und Zucker und streuen Sie die Mischung großzügig über den Teig. Rollen Sie ihn anschließend auf.
Schneiden Sie die Rolle in ungefähr 4 cm breite Scheiben und legen Sie diese mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech. Lassen Sie den Teig erneut gehen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
Wiederholen Sie den Vorgang erneut mit den anderen beiden Stücken des Teigs. - Heizen Sie den Backofen auf 250° Ober/Unterhitze vor.
Bepinseln Sie die Zimtschnecken mit dem verquirlten Ei und streuen Sie sie leicht mit Streuzucker.
Backen Sie die Kanelbullar auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen für etwa 5 bis 8 Minuten, bis sie eine goldige Farbe erreichen. Lassen Sie die Zimtschnecken im Anschluss unter einem Handtuch auskühlen.
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