Zu Tisch bitte – Rezept für echtes deutsches Roggenbrot
Gutes Brot ist mehr als guter Geschmack
Angenehm und je nach Sorte fruchtig bis würzig, mild bis leicht säuerlich im Duft - Es geht doch nichts über ein selbstgebackenes Brot zu einer zünftigen Brotzeit mit der ganzen Familie. Das Zusammenspiel von knuspriger Kruste und lockerer, saftiger Krume macht Brot einfach unwiderstehlich und unheimlich attraktiv für unser Schleckermaul. Wir zeigen Ihnen, wie Sie ohne großen Schnickschnack und nur mit einer Handvoll Zutaten das perfekte Brot zu Tisch bringen. Erfolgsfaktor garantiert!
Zutaten für ein Laib:
- 200 g Sauerteig-Starter (Roggen)
- 600 ml Wasser (27 °C)
- 1 kg Roggenmehl (Type 1150, kein Roggenvollkorn!)
- 20 g Salz
Utensilien
- Gusseisentopf (24 cm Durchmesser) oder
- Pizzastein
- Gärkorb
Zubereitung:
Sauerteig-Starter vorsichtig in Wasser einrühren, anschließend Mehl und Salz unterheben und gut vermischen. Da es sich hierbei um einen reinen Roggenteig handelt, ist es nicht notwendig, zu kneten.
Lassen Sie den Roggenteig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 4 Stunden ruhen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Halbieren Sie den Teig auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche und formen Sie diese zu Brotlaiben. Anschließend geben Sie die gut bemehlten Brotlaibe in Gärkörbe. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze zusammen mit dem Gusseisentopf oder Pizzastein vor. Wenn Sie Ihr Brot auf dem Pizzastein ausbacken möchten, dann müssen Sie eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen, dies ergibt eine schöne Kruste.
Nehmen Sie die Brote aus dem Gärkorb‘ und stürzen Sie diesen in den Gusseisentopf oder auf den Pizzastein (beim Gusseisentopf mit Deckel) und backen Sie das Brot für 30 Minuten, bis die Krume eine schöne braune Farbe bekommen hat. Reduzieren Sie die Hitze auf 150 °C, Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen.
Klopfen Sie am Ende der Backzeit auf die Unterseite des Brotes. Wenn es hohl klingt, ist es fertig. Ansonsten für weitere 10 Minuten im Ofen liegen lassen.
